Tatar po polsku
Składniki:
40 dag polędwicy końskiej
4 żółtka
cebula
4 sardynki (szprotki) z puszki
2 korniszony
3 marynowane pieczarki
łyżeczka musztardy
łyżeczka przyprawy do zup maggi
łyżeczka oliwy
zmielona papryka łagodna
pieprz
sól
Przygotowanie:
Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Obraną cebule posiekać, korniszony i grzyby pokroić jak najdrobniej w kostkę. Wymieszać mięso z oliwą, musztardą oraz maggi, podzielić na 4 porcje. Na każdej z nich – w zrobionym zagłębieniu – umieścić żółtko i sardynkę. Obok położyć cebulę, korniszony i pieczarki. Podawać jako przystawkę z białym lub ciemnym pieczywem, krążkiem masła oraz zestawem przypraw (oliwa, pieprz, papryka, maggi, sól).
źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php
Tatar po włosku
Składniki:
40 dag polędwicy końskiej
cebula
2 łyżki oliwy
5 dag parmezanu (można zastąpić go ostrym żółtym serem)
sok z cytryny
pomidor
świeży ogórek
plasterki cytryny
łyżka posiekanej natki pietruszki
pieprz
sól
Przygotowanie:
Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z oliwą, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól i sok z cytryny, podzielić na 4 porcje. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i posypać nim porcje mięsa. Udekorować potrawę plasterkami pomidora, ogórka i cytryny oraz natką pietruszki. Podawać z białym pieczywem i marynowanymi grzybkami. Najlepiej przyprawiać maggi i ziołami (bazylią, majerankiem, oregano) w różnych kompozycjach.
źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php
Carpaccio z polędwicy końskiej
Składniki:
25 dag polędwicy końskiej
5 dag małych pieczarek
4 łyżki oliwy
8 dag parmezanu
2 łyżki soku z cytryny
gałązki natki pietruszki
grubo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Mięso opłukać, włożyć do zamrażalnika na 40-60 minut, żeby stwardniało. Następnie pokroić je ostrym nożem na bardzo cienkie plastry. Każdy plaster lekko skropić oliwą, włożyć między dwa kawałki folii i rozwałkować wałkiem do ciasta. W lodówce ochłodzić 4-5 talerzyków. Umyte pieczarki pokroić na bardzo cienkie plasterki i skropić sokiem z cytryny. Natkę pietruszki opłukać. Na talerzykach ułożyć plastry polędwicy i skropić je oliwą, tak aby oliwa równomiernie rozlała się na powierzchni mięsa. Plastry posolić i oprószyć pieprzem, ułożyć na nich pieczarki, posypać parmezanem i udekorować natką pietruszki.
źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php
Galantyna po krakowsku
Składniki:
1 kg polędwicy lub rostbefu końskiego
marchew
pietruszka
seler
por
¼ główki kapusty włoskiej
cebula
10 dag wątroby wołowej
20 dag cielęciny lub kurczaka
3 jajka
białko jajka
tarta bułka namoczona w mleku
2-3 łyżki posiekanego koperku
2 ziarnka ziela angielskiego
liść laurowy
3 ziarnka czarnego pieprzu
łyżka żelatyny
pieprz
sól
Przygotowanie:
Z mięsa końskiego wyciąć prostokąt i rozbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Pozostałe mięso, wątrobę oraz cielęcinę (kurczaka) przepuścić przez maszynkę, 2 jajka ugotować na twardo, posiekać, wymieszać z masą mięsną, całym jajkiem i koperkiem; doprawić do smaku solą i pieprzem. Wysmarować farszem prostokąt mięsa, zawinąć dokładnie i zesznurować. Włożyć na wrzącą wodę, dodać łyżeczkę soli oraz przyprawy. Gotować ok. 60 minut. Dodać obrane warzywa i gotować do miękkości. Galantynę wyjąć, odciąć sznurowanie. Ostudzić, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i udekorować plasterkami jarzyn. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, ciągle mieszając dodać białko. Następnie wlewać strumieniem wrzący wywar mięsny, przykryć, gotować powoli i trzymać tak długo, aż się sklaruje. Przecedzić przez gęste sito, odstawić, ostudzić. Pokrajaną galantynę zalać krzepnącą galaretą. Podawać z pieczywem, masłem, korniszonami, marynowanymi grzybkami, kwaszonym ogórkiem lub surówką z pomidorów.
źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php
Rolada na zimno
Składniki:
1 kg rostbefu końskiego
4 pieczarki
cebula
3 jajka
łyżka masła
4 plastry wędzonego boczku
łyżka margaryny
½ szklanki tartej bułki
1-2 łyżki mleka
pieprz
sól
sos:
½ szklanki majonezu
10 rzodkiewek
2 żółtka ugotowane na twardo
2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
łyżka musztardy francuskiej
Przygotowanie:
Prostokątny płat mięsa zbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Okrawki mięsa przepuścić przez maszynkę. Masło stopić w rondelku, dodać posiekaną cebulę oraz drobno pokrajane pieczarki. Dusić, aż cebula nabierze złotego koloru. Wymieszać ze zmielonym mięsem. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dodać tartej bułki skropionej mlekiem. Rozsmarować masę na płacie mięsa. Na wierzch położyć omlet z jajka i boczku: rozbić w garnuszku jajko z łyżką wody, posolić i wymieszać trzepaczką. Na patelni usmażyć pokrajany boczek, wlać masę jajeczną i smażyć na wolnym ogniu, odsuwając łopatką ściętą masę od brzegów patelni. Gdy masa się zetnie, a na powierzchni utworzy się galareta, zawinąć łopatką drugą połowę i przesuną na mięso.
Roladę ciasno zwinąć i osznurować szpagatem. Brytfannę wysmarować margaryną, włożyć roladę, przykryć i piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-180°C. Wyjąć, ostudzić, pokrajać w cienkie plastry, ułożyć na półmisku i udekorować.
Sporządzić sos: żółtka utrzeć z małą ilością majonezu. Rzodkiewki i szczypiorek pokrajać, połączyć z pozostałymi składnikami sosu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Roladę podawać z pszenną bułką lub ciemnym pieczywem, z sosem, ogórkiem konserwowym lub kwaszonym, marynowanymi grzybami lub sałatką z pomidorów.
źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php