Przepisy


Tatar po polsku

Składniki:
    40 dag polędwicy końskiej
    4 żółtka
    cebula
    4 sardynki (szprotki) z puszki
    2 korniszony
    3 marynowane pieczarki
    łyżeczka musztardy
    łyżeczka przyprawy do zup maggi
    łyżeczka oliwy
    zmielona papryka łagodna
    pieprz
    sól
Przygotowanie:
Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Obraną cebule posiekać, korniszony i grzyby pokroić jak najdrobniej w kostkę. Wymieszać mięso z oliwą, musztardą oraz maggi, podzielić na 4 porcje. Na każdej z nich – w zrobionym zagłębieniu – umieścić żółtko i sardynkę. Obok położyć cebulę, korniszony i pieczarki. Podawać jako przystawkę z białym lub ciemnym pieczywem, krążkiem masła oraz zestawem przypraw (oliwa, pieprz, papryka, maggi, sól).

źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php


Tatar po włosku

Składniki:
    40 dag polędwicy końskiej
    cebula
    2 łyżki oliwy
    5 dag parmezanu (można zastąpić go ostrym żółtym serem)
    sok z cytryny
    pomidor
    świeży ogórek
    plasterki cytryny
    łyżka posiekanej natki pietruszki
    pieprz
    sól
Przygotowanie:
Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z oliwą, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól i sok z cytryny, podzielić na 4 porcje. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i posypać nim porcje mięsa. Udekorować potrawę plasterkami pomidora, ogórka i cytryny oraz natką pietruszki. Podawać z białym pieczywem i marynowanymi grzybkami. Najlepiej przyprawiać maggi i ziołami (bazylią, majerankiem, oregano) w różnych kompozycjach.

źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php


Carpaccio z polędwicy końskiej

Składniki:
    25 dag polędwicy końskiej
    5 dag małych pieczarek
    4 łyżki oliwy
    8 dag parmezanu
    2 łyżki soku z cytryny
    gałązki natki pietruszki
    grubo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Mięso opłukać, włożyć do zamrażalnika na 40-60 minut, żeby stwardniało. Następnie pokroić je ostrym nożem na bardzo cienkie plastry. Każdy plaster lekko skropić oliwą, włożyć między dwa kawałki folii i rozwałkować wałkiem do ciasta. W lodówce ochłodzić 4-5 talerzyków. Umyte pieczarki pokroić na bardzo cienkie plasterki i skropić sokiem z cytryny. Natkę pietruszki opłukać. Na talerzykach ułożyć plastry polędwicy i skropić je oliwą, tak aby oliwa równomiernie rozlała się na powierzchni mięsa. Plastry posolić i oprószyć pieprzem, ułożyć na nich pieczarki, posypać parmezanem i udekorować natką pietruszki.

źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php


Galantyna po krakowsku

Składniki:
    1 kg polędwicy lub rostbefu końskiego
    marchew
    pietruszka
    seler
    por
    ¼ główki kapusty włoskiej
    cebula
    10 dag wątroby wołowej
    20 dag cielęciny lub kurczaka
    3 jajka
    białko jajka
    tarta bułka namoczona w mleku
    2-3 łyżki posiekanego koperku
    2 ziarnka ziela angielskiego
    liść laurowy
    3 ziarnka czarnego pieprzu
    łyżka żelatyny
    pieprz
    sól
Przygotowanie:
Z mięsa końskiego wyciąć prostokąt i rozbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Pozostałe mięso, wątrobę oraz cielęcinę (kurczaka) przepuścić przez maszynkę, 2 jajka ugotować na twardo, posiekać, wymieszać z masą mięsną, całym jajkiem i koperkiem; doprawić do smaku solą i pieprzem. Wysmarować farszem prostokąt mięsa, zawinąć dokładnie i zesznurować. Włożyć na wrzącą wodę, dodać łyżeczkę soli oraz przyprawy. Gotować ok. 60 minut. Dodać obrane warzywa i gotować do miękkości. Galantynę wyjąć, odciąć sznurowanie. Ostudzić, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i udekorować plasterkami jarzyn. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, ciągle mieszając dodać białko. Następnie wlewać strumieniem wrzący wywar mięsny, przykryć, gotować powoli i trzymać tak długo, aż się sklaruje. Przecedzić przez gęste sito, odstawić, ostudzić. Pokrajaną galantynę zalać krzepnącą galaretą. Podawać z pieczywem, masłem, korniszonami, marynowanymi grzybkami, kwaszonym ogórkiem lub surówką z pomidorów. 

źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php


Rolada na zimno

Składniki:
    1 kg rostbefu końskiego
    4 pieczarki
    cebula
    3 jajka
    łyżka masła
    4 plastry wędzonego boczku
    łyżka margaryny
    ½ szklanki tartej bułki
    1-2 łyżki mleka
    pieprz
    sól

    sos:
    ½ szklanki majonezu
    10 rzodkiewek
    2 żółtka ugotowane na twardo
    2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
    łyżka musztardy francuskiej
Przygotowanie:
Prostokątny płat mięsa zbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Okrawki mięsa przepuścić przez maszynkę. Masło stopić w rondelku, dodać posiekaną cebulę oraz drobno pokrajane pieczarki. Dusić, aż cebula nabierze złotego koloru. Wymieszać ze zmielonym mięsem. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dodać tartej bułki skropionej mlekiem. Rozsmarować masę na płacie mięsa. Na wierzch położyć omlet z jajka i boczku: rozbić w garnuszku jajko z łyżką wody, posolić i wymieszać trzepaczką. Na patelni usmażyć pokrajany boczek, wlać masę jajeczną i smażyć na wolnym ogniu, odsuwając łopatką ściętą masę od brzegów patelni. Gdy masa się zetnie, a na powierzchni utworzy się galareta, zawinąć łopatką drugą połowę i przesuną na mięso.

Roladę ciasno zwinąć i osznurować szpagatem. Brytfannę wysmarować margaryną, włożyć roladę, przykryć i piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-180°C. Wyjąć, ostudzić, pokrajać w cienkie plastry, ułożyć na półmisku i udekorować.

Sporządzić sos: żółtka utrzeć z małą ilością majonezu. Rzodkiewki i szczypiorek pokrajać, połączyć z pozostałymi składnikami sosu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Roladę podawać z pszenną bułką lub ciemnym pieczywem, z sosem, ogórkiem konserwowym lub kwaszonym, marynowanymi grzybami lub sałatką z pomidorów.

źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php



Sałatka z polędwicy końskiej

Składniki:
    40 dag polędwicy końskiej
    po strąku papryki żółtej i czerwonej
    15 dag kiełków sojowych
    3 łyżki sosu sojowego
    kieliszek wina czerwonego wytrawnego
    cebula
    ostra papryka czuszka
    świeży korzeń imbiru
    przyprawa sambal
    olej
    czosnek
    pieprz
    sól
Przygotowanie:
Surową polędwicę pokroić w cienkie paseczki, wrzucić na dobrze rozgrzany olej, szybko obsmażyć, dodać pozostałe rozdrobnione składniki, podlać sosem sojowym. Dodać kieliszek czerwonego wina. Doprawić do smaku przyprawą sambal, solą i pieprzem. Podawać z białym pieczywem.

źródło: http://koninapoznajtensmak.pl/przepisy.php


Gulasz z koniny

Składniki:
    60 dag koniny z łopatki lub pręgi
    20 dag cebuli
    5 dag koncentratu pomidorowego
    2 listki laurowe
    10 ziaren ziela angielskiego
    1/2 łyżeczki imbiru
    3 goździki utłuczone
    pieprz
    sól
    ostra sproszkowana papryka
    4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem i estragonem
Przygotowanie:
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokrajać w kostkę, oprószyć zmiażdżonym zielem angielskim wymieszanym z imbirem, pieprzem, goździkami i ostrą papryką. Postawić pod przykryciem w lodówce na 1 godz., a następnie obrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu. Posolić, przełożyć do rondla, podlać wrzącą wodą (1/2 szklanki), przykryć i dusić na małym ogniu. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do duszącego się mięsa razem z listkiem laurowym. Udusić do miękkości, w miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą. Gdy mięso zmięknie, dodać koncentrat pomidorowy i chwilę jeszcze dusić. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i papryką. Uduszony gulasz wyłożyć na ogrzaną salaterkę, posypać zieleniną. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówkami.

źródło: http://cooking.pl/przepis/gulasz-z-koniny,8o396.html?w=1


Sztuka mięsa (danie gotowane)

Składniki:

    1,5 kg koniny z kością
    25 dag włoszczyzny
    1 cebula
    kilka suszonych
grzybów
    grubo siekana zielona pietruszka
    przyprawy: pierz w ziarnkach,
ziele angielskie, liść bobkowy i sól
Przygotowanie:
Mięso z kością zalać zimną wodą i podgotować. Dodać do tego przyprawy i osolić. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. W tym czasie obrać cebulę, przekroić ją wzdłuż na 2 części i zarumienić na patelni. Przygotować włoszczyznę. Gdy mięso będzie praktycznie już miękkie dodać warzywa z cebulą i dogotować. Następnie ugotowane mięso odłowić z wywaru. Obrać mięso z kości i pokroić na plastry. Potrawę podaje się z ugotowanymi w całości ziemniakami. Wzdłuż ułożonych na półmisku kartofli układa się mięso a następnie całość przybiera się pokrojonymi warzywami z rosołu. Potrawę polać kilkoma łyżkami gorącego wywaru i posypać  zieloną pietruszką. Do dania dobrze jest podać oddzielnie kiszone ogórki lub ćwikłę albo dowolny sos.

źródło: http://konina.przepisy-kulinarne.org/


Boeuf Stroganow

Składniki:
    70 dag koniny
    cebula
    1/8 litra śmietany
    odrobina mąki i tłuszczu
    kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego
    posiekana zielona pietruszka
    przyprawy: papryka, pieprz, sól
Przygotowanie:
Mięso opłukać i pokroić w niezbyt grube paski. Cebulę obrać i pokroić w krążki, a następnie zarumienić ją na tłuszczyku i przełożyć do szerokiego rondla. Na pozostałym oleju usmażyć mięso, tak aby się zarumieniło, ale stale je mieszając. Pod koniec smażenia oprószyć je mąką. Następnie mięso przełożyć do rondla razem z cebulą,  dodać do niego koncentrat pomidorowy, paprykę, pieprz i śmietanę, osolić i mieszając doprowadzić do wrzenia. Danie przełożyć na głębszy półmisek i oprószyć pietruszką. Podawać z  ziemniakami pod dowolną postacią i sałatą lub surówką z warzyw, albo jarzyną z wody.

źródło:
http://konina.przepisy-kulinarne.org/


Befsztyk po angielsku z koniny

Składniki:
    70 dag koniny
    odrobina masła
    olej
    chrzan
    sól
    pieprz

    składniki na masło szczypiorkowe:
    masło
    siekany szczypiorek
Przygotowanie:
Opłukane mięso należy  pokroić w  plastry i uformować  w nich nożem  krążki o grubości około 2 cm. Befsztyki posmarować olejem (pędzelkiem), a następnie pozostawić na 2 – 3 godziny pod przykryciem. Chrzan opłukać, oczyścić i pokroić na cienkie, długie kawałki. Następnie na rozgrzaną patelnię wrzucać przyprawione mięso. Powierzchnię zarumienić. Pod koniec smażenia dodać masło. W czasie smażenia befsztyki nie powinny się stykać ze sobą na półmisku., na każdy położyć krążek masła utartego ze szczypiorkiem. Przybrać wiórkami chrzanu. Podawać z ugotowanymi w rosole jarzynami.

źródło: http://konina.przepisy-kulinarne.org/
Zimna Woda 66, 38-200 Jasło
Tel. 13 448 08 80 ' tel. +48 797 334 668
e-mail: wedliny@uschabinskiej.pl

Godziny otwarcia:
Pon.-Pt. 7:30-15:30
Sobota: 9:00-14:00